高知の食材一色での品揃えを「よし」としていません。
もちろん、「鰹」や「どろめ」などと言った、高知に恵まれた食材は扱っておりますが、
そういった品揃えは、他のお店さんにお願いするとして･･･
「かわたけ」では、「和食」や「高知」にあまり馴染みの無い食材でも
美味しいものであれば、積極的に扱うよう心がけております。
そう考えると、「創作料理」となるかもしれませんが、
あくまでも 「和」 のテイストを大事に持たせた上での料理を考えております。
高知の方々にも喜んで頂ける食材を選び、使い、そして「かわたけ」の料理を造る。
そんなところに重きを置いて日々精進しております。
